Приправы для колбас в домашних условиях

В основном используются такие приправы для домашних колбас: перец (душистый, чили, белый, черный, красный), гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, кардамон, корица, тмин и другие. Специи придают блюду определенный вкус и аромат: соленый или острый, кислый или сладкий.

Среди всех приправ наиболее подходящими для сосисок и колбас считаются следующие:

• перец — острый красный перец, чёрный, белый, сладкая паприка, смесь перцев;
• сушёные травы — кориандр, анис, розмарин, майоран, тимьян, мята, базилик;
• семена и коренья — кумин (зира), тмин, имбирь, куркума, кардамон;
• чеснок, сушёный лук;

Чтобы колбаски получились вкусными, сочными, в них необходимо добавлять что-нибудь жирное: или жирную свинину, примерно 25- 30%, или просто шпиг, от 10 до 20%. Причем шпиг должен быть порезан не совсем мелко, иначе во время жарки будет вытекать.

Дозировка – 5-7 г на 1 кг фарша или мяса. В состав входит: горчица желтая, кориандр, перец черный, паприка красная, чили, душистый перец, чеснок, тмин.

В состав приправы входит: декстроза, кардамон молотый, мускатный орех молотый. Дозировка приправы: 3 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша. Внутри упаковки вы найдете рецепт приготовления данного вида колбас. Рекомендованная колбасная оболочка: круга говяжьи, пузыри говяжьи и свиные.

Чаще всего используется глутамат натрия — Е621. Он усиливает аромат и вкус продукта, делает его более аппетитным. При этом важно учесть, что глутамат натрия сам по себе не придает продукции вкус и какой-то конкретный запах — он лишь усиливает уже имеющиеся вкусовые и ароматические свойства.