Рецепт домашней копченой колбасы
В производстве сначала готовят мясо, измельчая его до кусков весом не более 400 грамм. Затем полученные заготовки солят и оставляют «дозреть», после чего измельчают повторно, но уже до фарша и добавляют специи. Мясом наполняют оболочки и перед копчением и сушкой колбасы на некоторое время оставляют на осадку.
Из чего сделана копченая колбаса?
- Свинина Вся свинина, которая используется на нашем комбинате, — с собственных хозяйств в российских областях. …
- Говядина Откормом и выращиванием говядины мы не занимаемся. …
- Шпик …
- Соевый белок …
- Фиксатор окраски нитрит натрия …
- Антиокислитель изоаскорбат натрия …
- Пряности …
- Декстроза
Держать продукт в жидком дыме нужно всего несколько секунд. Далее колбасу отправляют в духовку и выставляют температуру 50 градусов. В последующие часы температура каждый час поднимается на 10 градусов, пока не достигнет 80 градусов. Такие колбаски даже не надо варить.
Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение. Процесс копчения длится примерно 1 час при температуре 80°С. Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации.
Можете съесть палку копченой колбасы Что происходит? Если человеку хочется копченых продуктов, то иногда это говорит о дефиците «хороших», то есть ненасыщенных жиров. Тех самых, что участвуют в формировании нейронов мозга, поддерживают нервную и эндокринную систему и улучшают метаболизм.