Рецепт хлеба чиабатта в домашних условиях

Настоящая выпечка, изготовленная с соблюдением технологии, резко отличается от привычного хлеба. В первую очередь – ярким насыщенным хлебным ароматом, во вторую – особой текстурой, где влажность достигает 80% против 45-50% у обычного хлеба. В результате чиабатта получается удивительно воздушной, мягкой, сочной.

пшеничную муку Для выпечки чиабатты лучше использовать пшеничную муку с высоким содержанием клейковины (не менее 29-30%) .

Для приготовления мягкого теста с высоким содержанием воды он использует муку собственного производства, богатую протеинами. В итоге после многочисленных опытов Арнальдо получает очень вкусный хлеб, напоминающий по форме тапочек.

Оказывается, все дело в воде: если в тесте для обычного белого хлеба содержится 45-47 % влаги, то в тесте для чиабатты — до 90 %. Именно поэтому она получается такой нежной и мягкой.

Чиаба́тта (от итал. Ciabatta — «тапочек») — итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.