Рецепт сала горячего копчения в коптильне

Коптить сало в домашних условиях необходимо ориентировочно 1 час 40 минут при температуре 90°. В теплую погоду коптильня прогреется быстрее и будет достаточно 1 часа 20 минут.

Рецепт копченого сала №2 Рассол: 1 л воды; 165 г соли.

Копченое сало Промываем сало от лишней соли. Салу надо дать обсохнуть в домашних условиях минут 25 — 30. Для копчения можно засолить сало мокрым посолом, тогда промывать его не нужно. В это время готовим коптильню к горячему копчению сала.

Первые 20 минут коптим на средне-малом огне, как только с коптильни пойдет дым от щепы — засекаем 20-25 минут и поддерживаем равномерный средний огонь. Желательно, что бы огонь равномерно распределялся по дну коптильни. После 20 минут копчения на среднем огне, открываем крышку коптильни и проверяем все ли в порядке.

Горячее копчение Благодаря горячей температуре дыма, процесс приготовления мяса длится от 3 до 48 часов.