Рецепт скумбрии для копчения
При засолке тушки скумбрии целиком их обильно посыпают солью (так, чтобы рыбы не было видно), затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой. После этого скумбрию ставят в холодильник на 7-10 часов — в зависимости от размера тушек. Перед началом копчения рыбу следует аккуратно очистить от соли.
Говоря проще, на 1 кг сырья вам потребуется 1 л воды, 40 г соли и 5 г сахара. Приготовьте рассол, доведите его до кипения и остудите. Залейте рыбу рассолом и закройте её плёнкой или крышкой.
Порядок приготовления
- Кипятить 5 минут воду, соль и гвоздику вместе.
- Охладить, добавить тмин, натертый имбирь, розмарин и вино. Выдержать в таком виде 15 минут.
- Погрузить рыбу, мариновать в полученной в течение 8-10 часов, после чего приступать к копчению.
У хорошей копченой рыбы должна быть достаточно плотная мякоть, даже если это изделие горячего копчения. Если же рыба буквально разваливается в руках, а плоть кажется жидковатой или слишком пластичной либо маслянистой, стоит заподозрить, что она несвежая.
Сколько брать соли? При сухом посоле (то есть без участия жидкости) стандартная норма — 3 столовых ложки соли на 1 кг рыбы. При засаливании в рассоле соли потребуется в 2–3 раза больше.