Рецепт соуса сацебели в домашних условиях

Основой современного варианта соуса сацебели являются грецкие орехи, алыча, абрикос и, конечно, томаты. Томаты — самая популярная основа для традиционного сацебели сегодня. Пряный аромат соусу придают травы и специи, такие как лук, чеснок, кориандр, эстрагон, шафран, мята, петрушка, различные виды перца, хмели-сунели.

Острый перец очистить от семян, почистить чеснок. Пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере чеснок, острый перец, кинзу, грецкие орехи. Всыпать соль, сахар и специи, влить фруктовый сок. Довести сацебели до кипения и разлить по стерилизованным банкам.

Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры. Более правильное название для содержащих помидоры, паприку и сопутствующую им жидкость соусов — сацебели.

Его можно есть с шашлыком, рыбой, теплыми овощами, с рисом, кашей, даже с жареной картошкой и пельменями. Любители соуса едят его просто с хлебом или лавашом. В нем очень хорошо мариновать мясо для шашлыка или для запекания в духовке. Подавать сацебели можно и холодным, и горячим.

Соус «Ткемали» Разница лишь в том, что желтый соус готовят из недозревших. Кроме слив в соус добавляют чеснок, молотый перец, травы и обязательно – омбалу (такая грузинская мята). Подают его с тем же, что и «сацебели» (мясо, рыба). Желтый «ткемали» выходит более кислым, красный – сладенький.