Садж из баранины

Садж (saj tava, где слово тава имеет индо-арийское происхождение и означает готовить (пищу)) — вогнутая или почти плоская круглая сковорода, которая обычно изготавливается из чугуна, высокоуглеродистой стали или алюминия, иногда — эмалированная или с антипригарным покрытием.

Саджи готовят в Белуджистане, Пакистан. Традиционный и аутентичный саджи состоит из баранины, маринованной только в соли с добавлением небольшого количества специй . Садджи считается завершенным, когда он находится на «редкой» стадии. Его подают с рисом, приготовленным внутри животного, которое запекается в печи, обернутым вокруг каменного «тандыра». Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Sajji being cooked in Balochistan, Pakistan. Traditional and authentic sajji consists of lamb, marinated only in salt with a few spices. Sajji is considered done when it is at the 'rare' stage. It is served with rice that is cooked inside the animal, which is baked in an oven, wrapped around a stone "tandoor".

Чем отличается садж от других сковород? В отличие от других сковород, садж не может изготавливаться из алюминия – поскольку это очень легкий металл, быстро нагревающийся и также быстро остывающий. Помимо этого, алюминиевые сковороды окисляются под воздействием кислорода.

Сильный жар от открытого огня делает кусочки пропеченными внутри и румяными снаружи — вкусы и ароматы перемешиваются между собой, обволакивая каждый кусочек снаружи и пропитывая изнутри. Кстати, кушать садж можно руками — макая кусочки нежного лаваша в сок от мяса и овощей.

Материалы Так же, как афганский или узбекский казан, настоящий садж должен быть сделан из чугуна. По сравнению со сталью этот сплав дольше удерживает тепло, равномерно поддерживает его по всей поверхности. Именно это уникальное свойство чугуна и делает блюда из саджа такими сочными, вкусными и нежными.