Сделать шашлык из свинины
Кулинары советуют обращать внимание на ряд важных аспектов:
- нельзя класть слишком много кислых продуктов (соевый соус, лимон, киви, ананас), потому что из-за их избытка мясо станет слишком мягким;
- не стоит сразу сильно солить мясо, потому что соль "вытащит" из него всю влагу и шашлык получится сухим;
Однако при принятии решения важно все-таки учитывать общие рекомендации. В среднем на 1 кг мяса достаточно одной чайной ложки соли. Если любите посолонее, можно добавить соли больше — до одной столовой ложки на 1 кг.
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Какую часть свинины берут на шашлык? Лучше подойдет отрез с области шеи. Альтернатива шейной части – корейка, мясо со спинной части туши (она нежирная и всегда вкусная). Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части.
Одним из лучших маринадов считается тот, в основе которого лежит минералка. Поскольку пузырьки газа проникают в волокна мяса, не пересушивая его. К тому же, вода не меняет вкус мяса, в сравнении, например, с вином и уксусом. Это делает шашлык невероятно мягким и вкусным.