Сладкий попкорн на сковороде

** Настоятельно рекомендуем готовить попкорн исключительно на кокосовом масле, так как кокосовое масло не горит и не чадит при температуре 230 и выше градусах, попкорн объемно раскрывается, не пригорает. Все иные растительные масла (кроме арахисового) горят и чадят при температурах выше 200*С.

Оно прекрасно подходит для салатов благодаря насыщенному вкусу и аромату. Однако на этом масле не стоит жарить, оно не приспособлено для термической обработки.

У попкорна твердый крахмал заключен в основном веществе цитоплазмы, внутри же крахмала содержится вода, составляющая примерно 13% веса зерна. Когда попкорн нагревается до определенной температуры, вода превращается в пар, который разрывает перикарпий и на глазах изменяет форму зерна.

Какое масло нельзя использовать для жарки: Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно α-линоленовой кислоты, а именно: соевое, рапсовое, кукурузное.

В нерафинированном или неочищенном масле много органических веществ, разрушающихся при высоких температурах. Поэтому точка дымления нерафинированного масла приблизительно равна 107 градусам. Для жарки его лучше не использовать.