Сливки с шоколадом для торта

Заварной крем при варке загустить можно крахмалом. Развести в небольшом количестве холодной воды и подмешать в смесь. После остывания — сливочным маслом. Еще практически любой крем можно загустить белым растопленным шоколадом, или горьким для шоколадного крема.

Гана́ш (ганаж, от фр. ganache) — крем из шоколада и свежих сливок, используемый в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов. Может быть ароматизирован пряностями, фруктами, кофе, алкоголем.

При выборе плитки надо обращать внимание на содержание какао-масла – его должно быть не менее 35% для молочного и 50 % — для горького. Лучший шоколад для крема тот, текучесть которого обозначена тремя каплями.

Ганаш

• Шоколад Используется белый, молочный (33-41%) или горький шоколад (50-79%, в отдельных случаях паста какао. …
• Жидкость крема — Сливки свежие или пастеризованные 35-40% жирности. …
• Жиры Используется сливочное масло при минимальном пороге плавления (32-34ºС). …
• Сахар …
• Добавки …
• Ароматические добавки

Если крем получился жидким, используйте желатин или загуститель крема, чтобы сделать консистенцию более густой. – Желатин.