Строганина из свинины в домашних условиях

В старину называлась «струганина». Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

Для строганины идеально подходят чир, муксун и нельма. Чир предпочтительнее, для настоящей строганины он должен быть поздним, подледным.

Друзья, а вы знали, что строганина – сырая рыба, в отличии от термически обработанной, сохраняет полезные микро и макроэлементы (йод и омега-три жирные кислоты). Рыба является источником белка, фосфора, кальция, витаминов А, D, группы B и многих других полезных веществ.

Строганина из пеламиды. К строганине по-калининградски подают соус (у нас соевый), обжаренные ломтики хлеба, дольку лимона. Если под рукой не оказалось пеламиды, то можно заменить ее крупной скумбрией, лакедрой или северной рыбой: муксун, омуль.

Определить, какая рыба была, живая или снулая, легко. У замороженной живой рыбы чешуя розоватая, а глаза замерзают белыми точками. У снулой глаза будут темными. Для строганины подходят далеко не все виды рыбы (именно поэтому в строганины совершенно точно не будет глистов).