Велюр на крем чиз

Крем -чиз на масле, без проблем. Хорошо охладите торт и не делайте толстый слой велюра, лишь припылите. Тогда велюр будет одним целым вместе с кремом( а не отдельной корочкой) и это поможет избежать трещин. Я выравнивала как ганашем так и сырным , подмораживала и велюрила.

Крем под велюром — сырный на сливочном масле. Но наносить велюр можно на любой стабильный крем — тот, который быстро схватывается в холодильнике и хорошо держит форму при комнатной температуре: масляный на швейцарской меренге, шарлотт, плотный шоколадный ганаш.

Покрывать велюром можно любые муссовые и бисквитные торты и пирожные. Как приготовить велюр? Велюр готовят как на на белом, так и на темном шоколаде. Для приготовления велюра понадобится масло какао, шоколад и краситель, если необходимо добиться определенного цвета.

Можно добавить каплю подсолнечного масла, также для пластичности. Температура нанесения велюра 35-38С. Торт перед покрытием охлаждаем 20 минут в морозилке. После того, как нанесли велюр не убираем торт сразу же в холодильник!

При сборке торта от бисквита до края мусса нужно оставить 2-3мм, чтобы когда он "отошел" и осел, ему было куда. В противном случае именно этот край упрется в подложку и даст трещину.