Вырезка говяжья рецепты на сковороде

Идеально подходит для быстрой обжарки и приготовления на гриле. Из тонкой части вырезки нарезаются стейк филе-миньон, из толстой части — шатобриан. Головная часть вырезки используется для приготовления бифштекса. Из тонких ломтей получаются лангеты.

Но самая распространенная ошибка, при которой мясо получается жестким, его неправильное использование. Например, для жарки берут слишком жесткие и жилистые отруба, которые больше подходят для тушения. И наоборот – для тушения и варки берут постные отруба (к таким относится говяжья вырезка).

Вырезка по праву считается самым мягким и нежным отрубом, а также является самым постным и диетическим. В вырезке, после разделки, для стейка филе-миньон подходит только центральная часть, из головной части можно сделать стейк шатобриан, из хвостовой части можно приготовить, например, татаки из говядины.

Вырезка Говяжья (Стандарт)

Вы́резка (прямитина) находится в заднепоясничной части туши животного, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса.