Закуска из моркови и лука на зиму рецепты

Сам процесс пассеровки выглядит так: разогреть сковородку до 120 градусов, затем наполовину уменьшить огонь, высыпать лук, прожаривать и перемешивать 2-3 минуты, а затем добавить морковь, перемешать. Общее время пассеровки обычно занимает 10-15 минут.

Опытные повара считают, что первым нужно жарить лук. Так как если сначала пожарить морковь, то не следует рассчитывать на золотистую корочку лука, которым он должен покрываться. Также в процессе термической обработки морковь выделяет сок, что не дает луку достигнуть нужной степени обжарки.

Обжарить минут 5-7, до прозрачности и чуть золотистости, на огне не больше среднего. Вот это важно!

Вообще, лук — один из лучших соседов для моркови, его рекомендуют сажать рядом: так на грядках заводится меньше вредителей. Бархатцы также обладают свойством защищать соседние овощи от насекомых, более того, они предотвращают размножение и развитие бактерий. Так что эти цветы можно сажать прямо между грядок моркови.

Лук, морковь, белые коренья (корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака), томатное пюре пассеруют при температуре 120 °C в небольшом количестве жира (15—20 % от общей массы продуктов) с целью перехода (экстракции) красящих и ароматических веществ из овощей в жир.