Закваска на пшеничной муке

Пшеничную закваску лучше всего вести на муке высшего или первого сортов.

цельнозерновой муки и 50 гр. воды (для ржаной закваски нужно брать ржаную муку, для пшеничной — пшеничную). Накрыли крышкой, дождались кислинки (при 27-30° это произойдет через 1-1,5 суток, при 25-26 через 2,3-3 суток, при 20-22° через 3-3,5 суток примерно). Шаг №2: ДОБАВИЛИ столько же муки, как на первом этапе, т.

Закваска привносит в хлеб дополнительные дружественные микроорганизмы, которые ферментируют тесто и уничтожают часть пестицидов, которые могут содержаться в обычной муке.

С каждой подкормкой количество закваски будет расти. Для выпечки хлеба на 1 кг муки достаточно 100 г закваски.

По поводу плесени НА заквасках, в большинстве случаев она довольно редко встречается, потому что закваски дома делают из магазинной муки, а зерно мукомолы на больших мукомольных заводах тщательно моют, прежде чем смалывать. И дома мука хранится в сухом помещении, плесень не растет по частицам муки.