Заварной крем для наполеона на молоке с яйцами с маслом и мукой

Кондитерский заварной крем Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков.

1. Классический заварной крем

1. 150–200 г сахара;
2. 50 г муки;
3. 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
4. 2 яйца;
5. 500 мл молока;
6. 100 г сливочного масла.

Главное отличие заварного крема от любого другого – содержание в нём муки. В целом заварной крем характеризуется меньшим содержанием сливочного масла, по сравнению с масляным кремом, основой из молока, яиц, сахара и муки, а также влажной консистенцией, которая отлично пропитывает любые коржи.

Тоненькой струйкой вводим яичную смесь в горячее молоко с сахаром, которое продолжает стоять на включенной плите и не перестаём взбивать на маленькой скорости. Немного взбиваем и вынимаем миксер. Продолжаем помешивать лопаточкой до загущения до появления первых плюх-плюх.

Мука или крахмал? Это тоже на ваш вкус, крем на крахмале плотнее, на муке более рыхлый и менее нежный по вкусу. Можно использовать микс крахмала и муки, получается довольно интересный вариант.