Заварной пп крем для наполеона

Тоненькой струйкой вводим яичную смесь в горячее молоко с сахаром, которое продолжает стоять на включенной плите и не перестаём взбивать на маленькой скорости. Немного взбиваем и вынимаем миксер. Продолжаем помешивать лопаточкой до загущения до появления первых плюх-плюх.

Желтки — обеспечивают шелковистую текстуру и являются загустителем крема. Крахмал — является загустителем, который дает более плотную и при этом мягкую кремовую текстуру.

Кондитерский заварной крем Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков.

Варить крем дальше (самый действенный способ). Главное – аккуратность и внимание. Это самый простой и очевидный способ загущения заварного крема – просто варите крем на 1-2 минуты дольше (с момента появления «бульков»), чем рекомендуется в рецепте. Нагрев ставьте средний и непрерывно мешайте.

В креме и начинке В заварном креме можно использовать пшеничную или рисовую муку. Просто отмерьте их вдвое больше крахмала. Или увеличьте количество яиц в рецепте: по одному вместо каждой чайной ложки порошка.