Зеленый борщ с капустой

Борщ зеленый за счет собственно зелени, а красный – из-за добавления свекольного кваса. Свекольный квас был в основе многих вариантов борща, но сегодня мы приготовим вариацию на него.

В щи, очевидно, не добавляют свеклу. В классическом варианте нет и томатов. Основа горячего блюда — капуста. А вот она, в отличие от рецепта борща, может быть любой: свежей или квашеной, белокочанной или пекинской.

Сразу стоит предупредить, что из-за высокой кислотности щавель противопоказан людям с язвой и гастритом, болезнями почек и кишечника, а также страдающим подагрой. Если же нет вышеперечисленных недугов, щавель способен оздоровить организм.

Что кладут первым в борщ – капусту или картошку Классический рецепт борща предполагает, что в кастрюлю первой отправится капуста, так как та варится дольше всего. Уже после капусты следует картошка и сладкий перец.

«Русский борщ — похлебка из молодых побегов и листьев борщевика, о нем писал автор «Домостроя» на рубеже XVI–XVII веков. Кроме борщевика в борщ добавляли и традиционные русские квашения, например квашеную свеклу. Украинский борщ чаще готовится именно со свеклой, но уже без добавок дикоросов.