Зеркальная глазурь из белого шоколада

Настоящий шоколад – на много порядков более качественный продукт, чем шоколадная глазурь. Можно ли шоколад заменить глазурью? Сделать это можно, но не стоит. Производители шоколада, частные кондитеры и шоколатье заменяют шоколад на глазурь в целях экономии и упрощения производства.

Главное отличие глазури от шоколада – отсутствие в ее составе какао-масла (или его присутствие в меньшем количестве).

Шоколадная глазурь для торта и других кондитерских изделий Обычный шоколад слишком быстро застывает, не держит форму, затем ломается, выглядит не эстетично. Главное отличие глазури – большое содержание какао-масла.

Старайтесь использовать только качественный шоколад. Окрасить молочный и горький шоколад почти невозможно, как и темную глазурь, результат всегда будет отличаться из-за темной от природы основы шоколада. Если вы не хотите получить очень глубокий и темный оттенок – выбирайте для окраски белый шоколад или глазурь.

Мелко нарезаем продукт, насыпаем в сосуд и ставим в микроволновку. Если мощность микроволновой печи 800 Ватт, то разогреваем молочный шоколад по 10 секунд, в перерывах перемешиваем, и так до полного расплавления. Для растапливания белого шоколада мощность должна быть до 300 Ватт.