Говяжья голяшка на кости в духовке

Голяшка говяжья Голяшка — часть окорока, прилегающая к коленному суставу. Мясо голяшки лучше подходит для тушения и варки. Чтобы сделать мясо по-настоящему нежным, необходимо готовить его медленно и на слабом огне, что позволит расслабить связи между соединительными волокнами.

Среднее развитие соединительной ткани — в спинном и лопаточно-шейном отрубах. Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля, а мясо передней части обладает сильным запахом, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.

Голяшка – часть окорока, отделенная по коленному суставу в передней четверти туши. Также ее могут называть булдыжкой, голенью, рулькой.

Голяшка или оссобуко – верхняя часть говяжьего окорока. Покромка – мышца с поверхности средней части ребер. Бедро – мясо бедренной части окорока. Кострец (крестец) – верхняя часть тазобедренного отруба.

Голяшка и рулька — разница, о которой мало кто знает Рулька — это передняя часть окорока выше колена, а голяшка — задняя часть ноги.