Желе из кокосового молока с агар агаром

Растворить агар-агар можно практически в любой жидкости: воде, бульоне, фруктовом соке и др. Примерное соотношение: чайная ложка на стакан. Через 15 минут смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Варить не нужно, надо лишь растворить гранулы полностью.

Смесь будет очень быстро застывать. Оставить до полного застывания — это займет примерно 1 час. Желе на агар-агаре прекрасно застывает при комнатной температуре, поэтому формы в холодильник можно, но не является обязательным. Десерт легко извлекается.

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости. Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить: Какую жидкость и какой кислотности вы используете? Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить.

Если сравнивать агар с желатином, то растительный загуститель в 10 раз лучше образует нужную желеобразную структуру, чем его животный аналог, а следовательно, агар более экономичен в использовании. Масса застывает быстрее с применением агара даже при комнатной температуре.

Что нужно помнить про работе с агар-агаром — добавлять его нужно при небольшой температуре, но потом эту массу необходимо не только довести до кипения и но хорошенько прокипятить!