Быстрый сыр в домашних условиях

Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.

Оборудование для начинающего сыродела

• — Кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная, желательно на 16-25 л
• — Дренажный контейнер
• — Форма-дуршлаг
• — Пресс для сыра (для прессования твердых и мягких сыров в формах);
• — Индикаторные полоски (для определения кислотности молока).
• — Формы для сыра, несколько штук разных

Сушка сыра осуществляется на стерильном дренажном коврике или деревянной доске в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. Процесс, в зависимости от рецепта, длиться от 2 до 5 дней.

Для твердых сыров традиционно применяется формование из пласта. Готовое сырное зерно насосом подается в аппарат для формования (формовочный аппарат для сыра) и в течение 15-25 минут из сырной массы образуется пласт. Далее сырный пласт нарезается на куски необходимого размера.

Самое лучшее молоко для сыра это деревенское некипячёное. Кипятить молоко нельзя ни в коем случае, так как после этого молоко очень плохо сворачивается и не содержит в себе бактериальных культур, придающих сыру вкус и аромат.