Что можно сделать с рыжиками грибами на зиму

Можно отсортировать рыжики по размеру. Так, для засолки и маринования лучше взять небольшие целые экземпляры, а крупные обычно используют в салатах, начинке для выпечки или просто заправляют их сметаной и подают с гарниром.

Хорошо после заморозки сохраняют форму и питательные свойства лисички, рыжики, шампиньоны, вешенки. Некоторые грибы нуждаются в предварительном замачивании и отваривании, например: млечники, рядовки, грузди, сыроежки и другие пластинчатые виды. Если их заморозить сырыми, присутствующая горечь может сильно усилиться.

Для заморозки рыжиков на зиму нам понадобятся только рыжики и соль, чтобы отварить грибы в подсоленной воде. По желанию можно добавить в воду лавровый лист. Грибы перебираем, хорошо моем в нескольких водах.

Мыть грибы перед засолкой не надо: после сбора их очищают, начисто вытирают, складывают в емкость шляпками вверх, каждый ряд пересыпают солью, накрывают крышкой, а сверху кладут гнет. «Если перед засолом рыжики вымочить, то у них может измениться цвет — они позеленеют или даже почернеют», – предупредила эксперт.

Ры́жик — название группы видов грибов рода млечник (Lactarius). Отличаются общей жёлто-розовой или оранжево-красной окраской плодовых тел и наличием млечного сока, также окрашенного в оттенки красного цвета.