Что такое эскалопы

Эскалоп (фр. escalope) — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон).

Эскалоп из свинины — это аккуратные, нарезанные вручную кусочки мяса из поясничной части туши.

Прежде всего определимся с понятиями. Что, собственно, такое шницель? От эскалопа он отличается панировкой, а от отбивной — тем, что мясо готовится как есть — тонким сочным куском, только слегка подвергаясь отбиванию.

Антрекот – это мясо вола, взятое из межлопатковой части и обжаренное в масле. Лангет – это тонкие продолговатые кусочки говяжьей вырезки, приготовленные на сковороде. Эскалоп – ровные круглые куски свиной или говяжьей вырезки, приготовленные на сковороде.

Отбивать мясо не нужно! Хорошо подойдет овощной гарнир и сладкий картофель. по рецепту?