Дрожжевое тесто из живых дрожжей

50 г Хорошо, если у вас есть проверенный рецепт, если нет, то пропорция такая: на 1 кг муки идет 30–50 г дрожжей. Если в рецепте указаны прессованные дрожжи, а у вас дома только сухие, то не спешите в супермаркет за первыми, просто запомните, что 10 г сухих дрожжей – это равно 30 г прессованных.

Для простого теста (не сдобного, где мало сахара и немного жиров), необходимо 3-5% дрожжей, то есть: На 1 кг муки — 30-50 г свежих прессованных дрожжей.

Из прессованных следует приготовить суспензию (на 1 часть дрожжей 3-4 части теплой воды температурой 35-38°С), а после влить ее в замес теста. Сухие активные или мгновенные разводятся так: на 1 г дрожжей берется 5 г теплой воды (35°С), продукт заливается водой и оставляется на 15 минут для активизации.

Дрожжевое тесто очень не любит сквозняков, холода. Поэтому лучше замешивать тесто в теплом помещении с закрытыми окнами.

Если в рецепте используются свежие дрожжи, а вы найдете только сушеные, используйте это в качестве ориентира для 500 г муки: 15 г свежих = 1 столовая ложка сухих = 7 г быстродействующих . Свежие и сушеные дрожжи требуют, чтобы хлеб дважды расстоялся, тогда как быстродействующим дрожжам обычно можно придать форму, оставить на расстойку один раз, а затем выпечь.