Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения
2 часов Время горячего копчения рыбы в коптильне — не более 2 часов. В некоторых случаях достаточно полутора часов. Температура и время копчения рыбы напрямую связаны. В камере при горячей обработке поддерживается температура в диапазоне от 80 до 130 градусов.
Классическая технология приготовления варено/копченого мяса или колбасы:
- Посол в течении 2-4 дней.
- Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения.
- Сушка 40 минут с плавным нагревом до +45℃.
- Копчение 1 час при температуре +55℃.
Для тузлука используют 120−130 г соли для 1 кг рыбы. Обычно на 1 литр воды нужно от 150 до 400 г соли на 1 литр воды. Перед тем, как положить соль, воду нужно вскипятить и потом сыпать соль. Перед копчением красную рыбу можно посолить или замариновать.
В зависимости от температуры обработки существует три способа горячего копчения: Собственно горячее — температура от 30 до 50 С° Полугорячее — температура от 60 до 80 С° Высокотемпературное — температура от 80 до 110 С°
Определяем продолжительность приготовления. Если тушки небольшие или разделаны на куски, а оборудование не загружено под завязку, обычно хватает часа. Советуем ориентироваться на цвет дыма и внешний вид рыбы. Если дым стал белым, а тушки приобрели золотисто-коричневый цвет, можно говорить о готовности блюда.