Как не переварить рис в плове

Рис не подготовлен. Перед приготовлением плова замочите рис в горячей воде (около 60℃), пока готовите зирвак – минут 40-60, в зависимости от вашей расторопности. Только бросьте в воду хотя бы несколько щепоток соли.

Крахмальная пауза в нашем случае это температура рисового крахмала от 70 до 80 градусов, в которой крахмал из риса клейстеризуется, то есть превращает плов в кашу.

Если рис выбран подходящий и ошибка в приготовлении заключается именно в избытке жидкости, то можно исправить блюдо. Для этого потребуется хлеб, лучше черствый, а еще лучше – засушенный до состояния сухаря.

После приготовления шумовкой собрать рис горкой и подержать под крышкой ещё 15 минут. Перед подачей вынуть головки чеснока на блюдо. Рассыпчатый плов размешать и подавать с чесноком.

После добавления воды добавьте немного соли по вкусу. Главное — не переборщить. Лучше дополнительно посолить уже сваренную крупу. На огне средней интенсивности нужно вскипятить воду, а затем перемешать продукт во избежание его прилипания ко дну емкости.

— Рис нужно высыпать уже в кипящую воду, после чего перемешать, чтобы крупа не прилипла, и накрыть крышкой. Важно! Больше рис перемешивать нельзя, иначе зерна могут сломаться — тогда они выделят крахмал и слипнутся. Также нельзя снимать крышку — крупа будет готовиться дольше.