Как приготовить колбасу горячего копчения

Горячее копчение занимает примерно два-три часа. Выбирая оптимальное время приготовления продукта, стоит учесть также размер и толщину колбасных батонов. Чем толще и длиннее батон, тем больше времени потребуется. При приготовлении небольших колбасок методом горячего копчения достаточно потратить 40-50 минут.

В производстве сначала готовят мясо, измельчая его до кусков весом не более 400 грамм. Затем полученные заготовки солят и оставляют «дозреть», после чего измельчают повторно, но уже до фарша и добавляют специи. Мясом наполняют оболочки и перед копчением и сушкой колбасы на некоторое время оставляют на осадку.

Нарежем колбасу тонкими кружочками. В сковороде разогреем растительное масло на среднем огне и выложим кружочки колбасы. Обжарим с двух сторон до появления легкой золотистой корочки.

В фарш копченой колбасы добавляют лавровый лист, кориандр, перец, гвоздику, куркуму, лук, чеснок и другие пряности. Домашняя колбаса холодного копчения подразумевает 21 день предварительного маринования мяса, потом 3-4 дня копчения и еще месяц сушки.

Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение. Процесс копчения длится примерно 1 час при температуре 80°С. Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации.