Котлеты пожарские рецепт классический

Пожарские котлеты — рубленые котлеты из курятины, панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Похожие куриные рубленые котлеты — новомихайловские, отличаются более нежным вкусом.

Которые часто путают с котлетами по-Киевски. Но разница в том, что пожарские котлеты готовят из куриного фарша, тогда как киевская котлета готовится из отбитой куриной грудки.

Легендарный рецепт По легенде, остановившись в гостинице Пожарских, государь заказал у хозяйки котлеты из свежей молодой телятины. Такой телятины в гостиничных запасах не оказалось. Но Дарья Пожарская нашла выход: она велела порубить куриное мясо, добавить туда сливочное масло и обвалять фарш в панировочных сухарях.

Чтобы котлеты не разваливались, можно добавить:

• Манку. Она впитывает лишнюю влагу и делает консистенцию котлет более упругой. …
• Овощи: картофель, морковь, капуста, кабачок, лук. Они придадут блюду пикантность и интересный вкус. …
• Мягкий творог. …
• Яйца.

Что нельзя класть в котлеты Например, куриные яйца и размоченный хлеб в молоке хлеб на данный момент относятся к запретным ингредиентам котлетного фарша. Более того неприемлемыми считаются панировочные сухари, чеснок и колотый лед, который раньше рекомендовали добавлять в фарш для сочности.