Маринад для оливок
Инструкция приготовления В миске смешайте оливки, тимьян,
Розмарин — Википедия
, сок и цедру лимона, тонко нарезанный чеснок, оливковое масло и черный перец. Закройте и отправьте в холодильник на 1–2 дня, периодически перемешивая. Подавайте с питой или любым итальянским хлебом.Разложить вымоченные оливки в чистые баночки, перекладывая дольками лимона. Залить раствором соли, сверху оливковым маслом, закрыть и убрать в темное прохладное место. Храниться могут в растворе длительный период.
Оливки в сыром виде нельзя употреблять в пищу, потому что они содержат горький гликозид олеуропин. Поэтому их перед употреблением вымачивают в растворе щелочи или крепком рассоле.
Как мариновать оливки? Сначала нужно залить их водой и вымачивать в течение 10-14 дней. Затем плоды следует поместить в приготовленный рассол (на литр воды 100 грамм соли) или маринад, который будет состоять из оливкового масла и различных видов специй.
Оливки собирают, когда они почернели на 3/4 вглубь. Плоды промывают, заливают 10—16-процентным раствором соли и оставляют ферментироваться на 3—10 месяцев, затем сушат на воздухе, сортируют, стерилизуют и упаковывают.
Как выяснилось, турки просто готовят их иначе. «Зеленые оливки либо помещают в рассол, чтобы подготовить их к употреблению в таком виде, либо оставляют дозревать в темном месте. А вот черные плоды сразу помещают в рассол или отправляют на переработку для изготовления оливкового масла», — пояснила блогер.