Морской окунь в коптильне горячего копчения
Коптите окуня на среднем огне в течение 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы и силы огня. Не делайте огонь сильным, окунь будет черным от большого количества дыма. Откройте коптильню и дайте рыбе остыть, иначе она может развалиться.
2 часов Время горячего копчения рыбы в коптильне — не более 2 часов. В некоторых случаях достаточно полутора часов. Температура и время копчения рыбы напрямую связаны. В камере при горячей обработке поддерживается температура в диапазоне от 80 до 130 градусов.
Итак, сначала подготовим рыбу для копчения. Если рыба с головой, то обязательно удалите жабры или полностью отрежьте голову, в противном случае жабры могут дать горечь. Вычистите внутренности, по желанию срежьте плавники, чистить от чешуи не нужно, копченую кожу, как правило, не едят.
Основное требование, которое предъявляется к рыбе для горячего копчения – это плотная чешуя. В этом плане «выигрывают» такие сорта рыбы, как: окунь, судак, лещ, жерех. В числе морских обитателей с плотной чешуей мойва, морской окунь, треска и скумбрия.
Технология копчения окуня в коптильне
- Промытые тушки укладываем слоями и пересыпаем смесью обильно. …
- Сверху также засыпаем солью и придавливаем гнетом.
- Солим 1-2 дня. …
- Тушки вынимаем и тщательно обтираем полотенцем от слизи.
- Коптим до насыщенного темно-золотистого цвета.