Паэлья с морепродуктами классическая испанская рецепт на сковороде

Паэ́лья (кат. paella [paˈeʎa], произносится «паэ́йя») — национальное испанское и валенсийское блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, белое вино, зелень и специи.

Оба блюда приготовлены на основе риса, однако именно в нём и таится главное отличие. Для итальянского ризотто сорта риса с высоким содержанием крахмала обжаривают, заливают горячим бульоном и тушат. Таким образом ризотто приобретает кремовую консистенцию. Паэлья же должна быть рассыпчатой.

Лайм и кинза добавляют свежести и аромата в паэлью. Лайм выжимается для сока и добавляется к рису, а кинза используется в качестве гарнира и ароматизирующего элемента. Зеленый горошек, черный перец, парика и кориандр — это специи, которые придают паэлье неповторимый вкус и аромат.

Классическая морская паэлья (Paella de marisco)

1. креветки – около 15 средних;
2. кальмар сырой – 200 г;
3. мидии – 10–20 шт;
4. бульон – 1 л (можно взять овощной или куриный);
5. рис – 400 г;
6. луковица – 1 шт;
7. томаты в своем соку – 800 г;
8. сладкий перец – 1 шт;

Еще один важный нюанс: рис для паэльи не нужно промывать. В нем должен сохраниться крахмал, который придаст блюду нужную вязко-нежную консистенцию. Идеально подойдут креветки, кальмары, мидии, небольшие осьминоги. Они должны быть свежими.