Пирожки из дрожжевого теста на сковороде

Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.

Сковороду накрывают крышкой в самом конце и держат на огне еще пару минут. Почему не стоит накрывать сразу? Не получится добиться румяной, хрустящей корочки. Влага, которая испаряется во время жарки, не должна задерживаться, иначе пирожки размокнут от конденсата.

Разлепляются либо из-за того, что дрожжей многовато, либо масла многовато и тесто выходит слишком эластичное и не слипается между собой, как положено… еще может раскрываться шов, если пирожки перед тем как поставить в духовку мало расстоялись…

Особенно, если пирожки получились сухими. Существует несколько причин появления такой проблемы, но чаще всего это нарушение пропорции между продуктами. Как известно, блюдо готовится с добавлением яиц. Они являются своеобразным «клеем» в тесте, но если яиц или белков очень много, масса получится жесткой и сухой.

Хранение жареных пирожков ничем не отличается от дрожжевых. Их рекомендуют сразу после выпекания выложить на деревянную поверхность, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Если убрать их горячими, они отсыреют и потеряют вкусовые качества. После остывания пирожки можно сложить в пакет или пищевой контейнер.