Почему картофель темнеет на воздухе

Когда мы нарезаем картофель, из разрушенных клеток высвобождается фермент полифенолоксидаза, который катализирует реакцию между полифенолами, содержащимися в клубне, и кислородом воздуха. В результате возникают меланины, пигменты того же типа, что образуются в коже при загаре. Так что вскоре ломти картофеля темнеют.

Вопрос: Можно ли есть почерневшую картошку? А если она не просто потемнела, а посинела? Да, можно, если картофель потемнел, почернел или посинел после варки, жарки либо сразу после чистки. Но лучше всё же удалить тёмные участки, чтобы аппетит не портился.

Если продукт потемнел после варки, жарки или сразу после чистки, можно. Конечно, лучше удалять темные участки, чтобы не испортить аппетит. Если же вы разрезали сырой картофель, а он оказался черным внутри, лучше не рисковать и не варить такой продукт. Он может быть гнилым или с плесенью, поэтому можно отравиться.

Мало кто знает о том, что отличным защитником против почернения картофеля является обычный лавровый лист. Просто добавьте пряность в кастрюлю, а перед подачей не забудьте его убрать.

В натертый картофель добавьте измельченную на мелкой терке одну крупную луковицу (примерно на 1 кг картофеля). Лук препятствует потемнению картофеля и придаст аромат блюду.