Пшеничная закваска рецепт

Пшеничную закваску лучше всего вести на муке высшего или первого сортов.

Пшени́чная заквáска — субстанция, полученная при естественной ферментации муки с водой. Такая закваска используется для выпечки хлеба, ее легко приготовить в домашних условиях. Пищевая ценность на 100 г.

Если закваска сильно перезрела, то кормить ее нужно чем раньше, тем лучше и делать это не как привыкли, а по специальной схеме: три раза от созревания до созревания (от пика до пика ) в соотношениях 1:1:1 (стартер:мука:вода). Это позволит закваске восстановить свои силы.

Горечь в закваске может говорить о том, что в ней, кроме культурных дрожжей, активны дрожжи-дикари рода Candida, Torulopsis и Rhodotorula, которые могут сильно замедлять скорость брожения теста и придавать горечь закваске и хлебу.

Почему мой хлеб на закваске не поднялся? Не волнуйтесь – это случается с лучшими из пекарей. Обычно виной тому закваска, которую вы использовали: она была недостаточно активной.