Рулька по баварски

Schweinshaxe (немецкое произношение: [ˈʃvaɪns. haksə]), в немецкой кухне, представляет собой жареную рульку (или свиную рульку). Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Schweinshaxe (German pronunciation: [ˈʃvaɪns. haksə]), in German cuisine, is a roasted ham hock (or pork knuckle).

Существует две версии происхождения слова «айсбайн» в немецком языке: от слова isben, которое трактуется как скандинавская «рулька» или древневерхненемецкая «тазовая кость», заимствованная из латыни ischia, или же от берцовой кости животного, из которой делали коньки для катания на льду.

Рулька, она же голяшка, это нижняя часть свиного окорока.

Рулька — это передняя часть окорока выше колена, а голяшка — задняя часть ноги. Эта разница существует, только если речь идет о свинине или баранине, но у крупного рогатого скота голяшкой называется и передний, и задний участок ноги.

Мясо сильно обрастает и окружено толстым слоем жира, из-за чего готовить его приходится долго. В качестве гарнира к свиной рульке традиционно подают картофельный салат, пельмени или квашеную капусту . Есть темные соусы, например, пивной. В Германии свиную рульку в основном жарят.