Эклеры из заварного теста
Эклеры появились позже и стали считаться "потомками" профитролей. Они отличаются от своих прародителей продолговатой формой и тем, что всегда были десертным блюдом и имели только сладкие начинки.
Сливочное масло можно заменить маргарином. Нарезать масло кубиками и оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло.
Есть два основных способа начинить эклеры: ввести крем через отверстие с помощью кондитерского шприца или мешка с насадками; разрезать остывшую заготовку сбоку.
- С помощью кондитерского шприца Это классическое решение. …
- Через разрез Второй способ начинять выпечку — боковой разрез.
Резкий перепад температур. Если вынуть горячие эклеры из разогретой духовки и оставить остывать при комнатной температуре, вы создадите большой перепад. Из-за этого структура теста не успевает стабилизироваться и эклеры оседают. Лучше оставить эклеры в выключенной духовке еще минут на 10-15, приоткрыв дверцу.
Американский эклер готовится из замороженных ингредиентов, таких как замороженные предварительно отделенные яичные белки и желтки, а также замороженные готовые сливки. Французский эклер свежий: только что отделенные яйца, свежеперемешанный крем, свежесобранные или измельченные ингредиенты .