Зефир без белка рецепт

Основой в зефире является фруктовое пюре, но большое значение имеет качество продукта и его состав.

1. Почему зефир не держит форму? Плохо взбили пюре: каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде. Если пектина в ягоде мало, например в вишне, то добавляйте яблочный пектин, чтобы пюре лучше густело и взбивалось.

Согласно нормативам ГОСТ, рецепт классического зефира включает в себя пюре из фруктов или ягод, взбитые яичные белки, сахар и стабилизатор в виде пектина или агар-агара. Желирующий агент из категории полисахаридов, который входит в состав большинства ягод и фруктов.

Наименьшая калорийность зефира в традиционном продукте. В 100 г продукта порядка 300 Ккал. В перечне питательных веществ примерно 80 г углеводов, 1-2 г белков и лишь 0,1 г жиров. Поэтому при умеренном употреблении сладость совершенно безвредна: как для желудка, так и для фигуры.

На производстве куриные белки могут заменить на их аналог – сухой яичный продукт (альбумин). Никаких качественных изменений данная замена не несет и не отражается на полезных свойствах лакомства. Зефир, приготовленный с использованием альбумина, лишь дольше хранится.