Желатин и желе одно и тоже или нет

Природным аналогом желатина является химическое соединение ксантан. Желе, приготовленное с его помощью, не нужно замораживать для получения плотной формы. На литр воды необходимо всего 25 г ксантановой камеди.

Агар-агар вместо желатина? У агар-агара, продукта, получаемого из морских водорослей и известного своими желирующими свойствами, есть много названий: его называют японским и растительным желатином, кантэном, рыбьим жиром, китайским стеклом, дай чой го.

Желатин – это натуральный загуститель животного происхождения. Он используется как желирующий агент во многих блюдах: десертах, желе, мармеладе, заливном, холодце, соусах. Желатин говяжий содержит 87% белка (коллагена) и имеет низкую калорийность.

Если сравнивать агар с желатином, то растительный загуститель в 10 раз лучше образует нужную желеобразную структуру, чем его животный аналог, а следовательно, агар более экономичен в использовании. Масса застывает быстрее с применением агара даже при комнатной температуре.

Агар-агар Агар-агар – самый распространенный заменитель желатина, который получают из красных и бурых водорослей Тихого океана и Черного и Белого морей. Очень прост в употреблении, поэтому пользуется наибольшей популярностью. К его плюсам также можно отнести высокое содержание клетчатки и низкую калорийность.