Азу из говядины с маринованными огурцами

из говядины Кусочки охлажденного мяса в вакуумной упаковке. Нарезается из тазобедренной части туши мелкими брусочками.

Какая часть говядины самая мягкая и вкусная? Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!

Состав: морская соль, мука пшеничная в/с, чеснок, лук, кориандр, морковь, томаты, базилик, дрожжевой экстракт, зелень петрушки, перец черный, имбирь, майоран, орегано.

Давайте разберемся, какие части говядины подойдут для бульона, котлет, бефстроганова, гуляша, подливки, стейка и других вкусных блюд. Ноги, бедра, лопатки и ягодицы активно работают в процессе ходьбы, поэтому мясо там жесткое. Жарить мясо с этих частей нецелеобразно: оно останется твердым и его сложно будет разжевать.

Говяжий миньон На филе миньон идет только самая нежная и мягкая центральная часть вырезки, ее нарезают круглыми кусками толщиной в 6–8 см. Чтобы мясо не потеряло сочность и нежность, филе миньон никогда не подвергают тщательной прожарке.