Баклажаны жареные веером

С баклажанов стряхните выделившийся сок и соль, обсушите поверхность. Каждый ломтик баклажана с обеих сторон припудрите мукой или крахмалом, например, кукурузным (он после термообработки практически прозрачный). Затем обжарьте подготовленные баклажаны на сковороде на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Сковорода должна быть хорошо разогрета, тогда потребуется меньше масла. Обжаривайте в течение 5-7 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета. Сильно не усердствуйте, чтобы баклажаны не развалились.

Чтобы сделать баклажаны более мягкими и убрать горький привкус, их нужно посолить, особенно перед тем как пожарить на сковороде. «Прежде чем начать готовить блюдо из баклажанов, обязательно вымочите их в воде или ошпарьте кипятком: это выведет из мякоти соланин», — также порекомендовала Ольга Гончаренко.

Жарить баклажаны нужно по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем отправляем баклажаны на бумажную салфетку, убрать излишки масла. Таким образом вы приготовите идеальные баклажаны, которые не впитывают в себя масло.

Чтобы баклажаны сохранили форму при жарке, их не нужно очищать от кожуры. Баклажаны с кожурой пожарятся более плотными. Во-вторых, перед жаркой баклажаны нужно замочить в подсоленной воде, чтобы овощи избавились от соланина – вещества, из-за которого они горчат.