Бисквит на форму 16 см

Обычно минимальная высота коржа-основы составляет 5 – 6 см, нарезается он на ровные коржи по 1 см. Иногда верх бисквитного коржа получается неровным. В этом случае рекомендуется при помощи нитки, ножа или другого приспособления обрезать выпуклую часть основы.

Расчёт количества ингредиентов для приготовления классического бисквита идёт от одного яйца. На одно яйцо необходимо взять: — 30 г сахара, — 25 г муки, — 6 г кукурузного крахмала, — 0,5 чайной ложки ванильного сахара, — 1/2 чайной ложки разрыхлителя. На форму для выпекания диаметром 18 см необходимо взять 4 яйца.

Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.

Кладем яйца и весь сахар в чашу миксера. При помощи венчика (или венчиков) взбиваем яйца с сахаром до максимального объема на высокой скорости. У меня это обычно занимает от 3 до 5 минут.

8 человек диаметром 18 см весит 1-1,2 кг; 18 человек диаметром 24 см весит 2,5-2,7 кг; 28 человек диаметром 30 см весит 4-4,3 кг.