Как сделать докторскую колбасу в домашних условиях

Характеристики Состав: Свинина, говядина, вода, яичный меланж, молоко цельное, соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски –нитрит натрия), стабилизатор – пищевые фосфаты (Е450), регулятор кислотности (Е451), сахар, усилитель вкуса и аромата (Е621), специи: кардамон, антиокислитель (аскорбиновая кислота).

Как делают вареную колбасу? Для производства вареных колбасных изделий используют тонко измельченный фарш из свинины и говядины. В некоторые сорта добавляют меланж, обезжиренное молоко, хребтовой шпик или говяжьи языки. Сначала сырье немного обжаривают, затем варят и охлаждают.

Согласно ГОСТа 100 кг вареной колбасы Докторской высшего сорта должны включать 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц (75 шт.) и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного. Фарш для колбасы должен делаться только из парного мяса и проходить двойную рубку.

Чтобы колбаски получились вкусными, сочными, в них необходимо добавлять что-нибудь жирное: или жирную свинину, примерно 25- 30%, или просто шпиг, от 10 до 20%. Причем шпиг должен быть порезан не совсем мелко, иначе во время жарки будет вытекать.

Традиционная «Молочная» содержит в составе свинину и говядину, молоко, меланж, куриные яйца, муку, специи. Отличие от «Докторской» в том, что для этой берут более жирное мясо. Еще один популярный вид – «Любительская». В эту вареную колбасу не добавляют молоко и яйца, а мясная составляющая – свинина, говядина, шпик.