Рецепт дрожжевые оладьи

Соду добавляют в дрожжевое тесто для оладий с двумя целями: чтобы убрать запах дрожжей у готовых оладушек и чтобы сделать тесто ещё более пузыристым. Это главные причины того, почему оладьи на кефире, на молоке и дрожжах опадают и не получаются пышными.

Скорее всего причина в том, что вы слишком долго и интенсивно замешиваете тесто после того, как ввели муку в основную массу. За жил время успевает сильно развиться клейковина, которая 'убивает' воздушную текстуру основной заранее взбитой массы (яйца + сахар + кефир или др. кисломолочный продукт).

Что делать, чтобы оладьи не набирали масла Много оладий снизят температуру масла, и они начнут впитывать жир. В конце приготовления оладьи обязательно нужно просушивать бумажным полотенцем. Также существует один лайфхак: после того, как добавили масло в сковороду, капнуть немного уксуса или спирта.

Чаще всего причина кроется в том, что добавляются не все нужные ингредиенты. К примеру, трудно приготовить пышные оладьи, если не ввести в рецептуру дрожжи. После приготовления тесту дают "отдохнуть" 20-30 минут и приступают к приготовлению. Также стоит помнить, что для "настаивания" тесту нужна высокая температура.

Многие кулинары и повара считают, что при приготовлении оладий нужно обязательно использовать яйца. Но именно этот ингредиент делает основу более плотной. Конечно, яйца предотвращают растекание оладий по сковороде, они отлично держат форму, но вкус не такой, как при приготовлении без яиц.