Соус бешамель не густеет

Пшеничная мука Добавление крахмала является одним из наиболее популярных способов загущения соусов. И наиболее распространенная техника для этого — ру (термически обработанная смесь пшеничной муки и жира). Она подходит для таких соусов, как бешамель, велюте и эспаньоль.

Лучший вариант — Мацис.

Соус обладает мягким сливочным вкусом и легким ароматом входящих в его состав специй.

Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.

Сметана, сливочное масло, мягкий сыр Сочетаемость: молочные продукты хорошо подходят для того, чтобы загустить холодный соус или крем. В бешамель можно добавлять сливочное масло, а в грибной соус и тартар — сметану. Примеры таких сочетаний — в нашем рецепте.