Соус для салата из баклажанов и помидоров

7 способов заменить крахмал в рецепте

• Пшеничная мука
• Ксантановая камедь
• Мука из тапиоки
• Рисовая мука
• Молотые семена льна
• Шелуха подорожника
• Гуаровая камедь

Для этого нужно разрезать каждый баклажан пополам и натереть каждую половинку солью. Баклажаны пустят сок, вместе с которым выйдет и горечь. Через 12-15 минут нужно промыть баклажаны холодной водой.

Когда кожицу лучше снять Это касается тех блюд, где овощи не должны быть целыми – икра, пюре и пр. В этом случае кожица все портит, тем более, если плоды передержали на кустах. То же самое касается салатов с баклажанами.

Во-первых, баклажанам нужно много света, а помидоры в жару нужно затенять. Во-вторых, баклажанам нужен обильный полив, а томаты излишнюю влажность не переносят. Кроме того, у помидоров и баклажанов одинаковые вредители и болезни, культуры будут заражать друг друга.

Загустить соус легко с помощью обычной муки. Берите её в 1½–2 раза больше, чем крахмала. Чтобы у блюда не было характерного привкуса, предварительно обжарьте муку до золотистого цвета и лёгкого орехового аромата. Для сливочных соусов лучше делать это на масле, а для других рецептов — на сухой сковороде.