Желатин своими руками

Как правило, его производят из костной ткани коров или свиней, но также его можно извлечь из рыбы. Куски животных подвергают отвариванию и фильтрации, чтобы извлечь из них коллаген, который измельчают и превращают в желатин. Он используется для сгущения, превращения в желе и создания текстуры в различных продуктах.

Высыпьте желатин в воду комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 35 минут набухать. Затем поместите мисочку с желатином в кастрюлю с горячей водой, не доведенной до кипения, и помешивайте, пока желатин не растворится. Процедите и смело используйте.

Желатин группы А получают при обработке кислотой свиных шкур. А желатин группы В вырабатывают из костей рогатого скота после их обработки щелочью. Притом что желеобразующие свойства у обоих типов равноценные, желатин А имеет меньшую вязкость.

Звание лучший заменитель желатина могут получить:

• агар-агар;
• гуаровая камедь;
• ксантановая камедь или ксантан;
• плоды рожкового дерева или рожковая камедь;
• пектин;
• карраген;
• кудзу;
• арроурут;

Желатин свиной – это гидроколлоид полученный путем частичного гидролиза коллагенового сырья (свиной кожи) кислотным способом. Свиной желатин образует прозрачный раствор светлого цвета с характерным запахом и нейтральным вкусом.